来源：华夏时报记者 王悦 北京摄影报道
随着夏日来临，无论是街边大排档，还是餐厅饭店的餐桌上都少不了小龙虾的身影。然而，作为夜宵“顶流”的小龙虾，自上市后便屡屡因“价格跳水”“价格腰斩”等话题冲上热搜。
6月23日，《华夏时报》记者在走访北京最大的海鲜批发市场京深海鲜市场时发现，目前小龙虾仍处于大量上市阶段，许多来往的板车正在运送小龙虾。但销售小龙虾的商铺门口摆放着少量的泡沫箱子用以展示小龙虾，而更多的储存小龙虾的箱子已经由于气温原因被放置在室内。
“最近小龙虾价格有些回升。上个星期7钱至9钱的小龙虾是20元/斤，这两天已经回升到了25元/斤。小一点的小龙虾还是很便宜，3钱至5钱的是13元/斤，4钱至6钱的是18元/斤。”在京深海鲜市场销售小龙虾的商户张姐告诉《华夏时报》记者，最近一周小龙虾价格涨了20%。今天的小龙虾价格降得特别厉害。在4月的时候，7钱至9钱的大青要在38元左右，4钱至6钱的中青也要卖到30元左右。但随着小龙虾大量上市，价格一落千丈。
“从市场供需角度来看，今年小龙虾价格的低迷与供应过剩密不可分。受气候条件影响，部分主产区的小龙虾生长周期提前，导致市场供应量激增。而在消费端，尽管夏季是小龙虾的传统消费旺季，但消费者的购买热情并未达到预期，进一步加剧了供大于求的局面。而近期北京批发市场上小龙虾价格的短期回弹，这一变化不仅反映了市场需求的回暖，也暗示着供应端可能出现了一定程度的收紧。高温天气对小龙虾生长的影响，以及部分地区养殖户减少投放量等因素，都可能是造成供应减少的原因。”中国矿业大学（北京）管理学院硕士生企业导师、中亲农有限公司总裁支培元接受《华夏时报》记者采访时表示。
卖虾的多，买虾的少
“按照以往经验，小龙虾自5月上市一直可以持续到9月份。当下5月至6月的供应量正处于高峰期 ，到了9月、10月的时候，小龙虾的供应就减少了，价格就会比较高。7钱至9钱的大青可能要涨到50元/斤往上。”张姐告诉记者，近年来小龙虾产量的大幅提升，与此同时，市面上从事小龙虾批发的商户明显增多，竞争压力不断增长，利润却在不断下降。
“卖虾的多，买虾的少。我们主要还是走批发，门口的十几个泡沫箱子都是要快递发出去的，每天零售卖不了多少。”张姐说。
事实上，今年以来，小龙虾价格的持续低迷从产区便已经开始。据湖北潜江知名小龙虾交易平台“虾谷360”上的数据显示，从3月底至今，2至4钱小虾、4至6钱中虾、6至8钱大虾等不同规格的青、红小龙虾均呈现出不同程度的大幅下滑。以常见的4至6钱中虾为例，在4月5日的价格为31元/斤，到了6月7日，价格下跌为14元/斤，一个月内下跌54%—83%。
与批发端情况相似的是，近期产地的小龙虾价格也出现了回升现象。6月26日的2至4钱小虾、4至6钱中虾、6至8钱大虾等不同规格的青、红小龙虾分别为11元/斤、17元/斤、24元/斤。
对于当下小龙虾的价格变化，盘古智库高级研究员江瀚告诉《华夏时报》记者，首先是由于市场需求回升，消费者对小龙虾的需求增加，推动了价格上涨；其次，小龙虾的供应量可能暂时减少，导致价格上升。对于这种情况，小龙虾销售商需要密切关注市场动态，合理调整价格，以满足消费者需求。
但在他看来，当前小龙虾的消费情况整体较为稳定，具体情况根据地区和季节有所差异。但按照以往经验，夏季是小龙虾的旺季，消费者需求增加，可能会推动价格上涨。与此同时，夏季是休闲和聚餐的好时节，小龙虾作为美食之一，会受到更多消费者的青睐。然而，这也需要考虑到市场竞争和消费者口味变化等因素。
“吃虾自由”实现了吗
事实上，小龙虾确实在年轻消费群体中备受欢迎，并随着夏日来临而走俏。如今，不仅小龙虾店内展开了火热销售，不乏烧烤店、家常菜馆也纷纷加入“战场”，外卖平台上亦出现了各种小龙虾套餐和特色菜品，进一步推动了小龙虾的消费。
但值得注意的是，尽管小龙虾的批发价格持续处于低位，但饭店里的小龙虾价格却基本保持稳定，一份小龙虾仍在百元左右，重量约在3斤至5斤间不等，而在以小龙虾菜品为主的餐厅中，小龙虾价格更为坚挺，甚至能达到单只龙虾10元的价格。
对此，江瀚认为，首先，饭店的运营成本相对较高，需要通过菜品价格来覆盖；其次，饭店在采购小龙虾时可能面临更高的质量要求，这也会增加成本；此外，饭店为了保持品牌形象和口碑，可能会选择保持菜品价格的稳定性。因此，尽管小龙虾批发价格走低，但饭店里的小龙虾价格却基本保持稳定。
农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉《华夏时报》记者，饭店在经营过程中需要考虑多方面的成本因素。首先，饭店需要支付租金、员工工资、水电费等固定成本，这些成本并不会随着小龙虾批发价格的波动而发生变化；其次，饭店在采购小龙虾时还需要考虑运输、储存、加工等成本，这些成本也会影响小龙虾的最终售价；此外，饭店在定价时还需要考虑品牌形象、服务质量、消费者心理等因素。如果饭店想要维持自己的品牌形象和吸引消费者，就不能仅仅以成本来定价，还需要考虑市场需求、消费者心理等因素。
“为了保持品牌形象和客户忠诚度，餐饮企业往往不愿意轻易调整价格。同时，一些高端餐饮企业还会通过提供优质的服务和独特的烹饪方式来吸引消费者，进一步提升小龙虾的附加值。”支培元指出。
